E600–E699: esaltatori di sapidità

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Gli E600–E699 sono esaltatori di sapidità — additivi che intensificano il gusto già presente in un alimento anziché aggiungere un sapore proprio. Il più noto è l'E621 (monosodium glutamate, MSG).

Gli esaltatori di sapidità rafforzano il gusto sapido, o “umami”, già presente in un alimento. Sono comuni negli snack salati, nelle zuppe e nei piatti pronti. Ne sono esempi E620 (glutamic acid), E621 (monosodium glutamate), E627 (disodium guanylate) ed E631 (disodium inosinate); questi ultimi due sono spesso usati insieme all'E621.

Quali esaltatori di sapidità possono essere impiegati, in quali alimenti e a quali livelli è indicato nel database UE degli additivi alimentari, e le loro valutazioni di sicurezza sono pubblicate dall'EFSA. ProductGuru fornisce queste informazioni a titolo di riferimento, non come consiglio alimentare.

FAQ

Che cos'è l'E621?

Il monosodium glutamate (MSG), l'esaltatore di sapidità più utilizzato, aggiunto per intensificare il gusto sapido (umami).

Che cosa fanno gli esaltatori di sapidità?

Rafforzano il gusto già presente in un alimento anziché aggiungere un sapore nuovo e proprio.

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