E600–E699: Geschmacksverstärker

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E600–E699 sind Geschmacksverstärker — Zusatzstoffe, die den vorhandenen Geschmack eines Lebensmittels intensivieren, statt einen eigenen Geschmack hinzuzufügen. Der bekannteste ist E621 (monosodium glutamate, MSG).

Geschmacksverstärker verstärken den herzhaften, den „Umami“-Geschmack, der bereits in einem Lebensmittel vorhanden ist. Sie sind in herzhaften Snacks, Suppen und Fertiggerichten verbreitet. Beispiele sind E620 (glutamic acid), E621 (monosodium glutamate), E627 (disodium guanylate) und E631 (disodium inosinate); die letzten beiden werden oft zusammen mit E621 verwendet.

Welche Geschmacksverstärker in welchen Lebensmitteln und in welchen Mengen verwendet werden dürfen, ist in der EU-Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe festgelegt, und ihre Sicherheitsbewertungen werden von EFSA veröffentlicht. ProductGuru stellt dies als Referenzinformation bereit, nicht als Ernährungsempfehlung.

FAQ

Was ist E621?

Monosodium glutamate (MSG), der am weitesten verbreitete Geschmacksverstärker, der zugesetzt wird, um den herzhaften (Umami-)Geschmack zu intensivieren.

Was bewirken Geschmacksverstärker?

Sie verstärken den bereits in einem Lebensmittel vorhandenen Geschmack, statt einen neuen, eigenen Geschmack hinzuzufügen.

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