E600–E699 : les exhausteurs de goût

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Les E600–E699 sont des exhausteurs de goût — des additifs qui intensifient la saveur existante d’un aliment plutôt que d’ajouter une saveur qui leur est propre. Le plus connu est le E621 (monosodium glutamate, MSG).

Les exhausteurs de goût renforcent la saveur salée, ou « umami », déjà présente dans un aliment. Ils sont fréquents dans les snacks salés, les soupes et les plats préparés. Parmi les exemples figurent le E620 (glutamic acid), le E621 (monosodium glutamate), le E627 (disodium guanylate) et le E631 (disodium inosinate) ; les deux derniers sont souvent utilisés avec le E621.

Les exhausteurs de goût pouvant être utilisés, dans quels aliments et à quelles teneurs, sont définis dans la base de données des additifs alimentaires de l’UE, et leurs évaluations de sécurité sont publiées par l’EFSA. ProductGuru fournit ces informations à titre de référence, et non comme un conseil diététique.

FAQ

Qu’est-ce que le E621 ?

Le monosodium glutamate (MSG), l’exhausteur de goût le plus utilisé, ajouté pour intensifier la saveur salée (umami).

À quoi servent les exhausteurs de goût ?

Ils renforcent la saveur déjà présente dans un aliment plutôt que d’ajouter une nouvelle saveur qui leur est propre.

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