E400–E499 : épaississants, stabilisants et émulsifiants

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Les E400–E499 sont des épaississants, stabilisants, gélifiants et émulsifiants — des additifs qui donnent leur texture aux aliments et empêchent des ingrédients comme l'huile et l'eau de se séparer. Parmi les exemples figurent E406 (agar-agar), E407 (carraghénanes) et E471 (mono- et diglycérides d'acides gras).

Cette plage concerne entièrement la texture. Les épaississants et les gélifiants donnent du corps à un aliment ou le font prendre ; les stabilisants maintiennent l'uniformité d'un mélange ; les émulsifiants permettent à l'huile et à l'eau de rester mélangées. Parmi les exemples courants figurent E406 (agar-agar), E407 (carraghénanes), E412 (gomme guar), E415 (gomme xanthane) et E471 (mono- et diglycérides).

Beaucoup proviennent de sources naturelles telles que les algues, les graines ou la fermentation. Leurs usages autorisés sont répertoriés dans la base de données des additifs alimentaires de l'UE, avec des évaluations de sécurité réalisées par l'EFSA. ProductGuru résume ceci à titre de référence uniquement.

FAQ

Qu'est-ce que E471 ?

E471 correspond aux mono- et diglycérides d'acides gras, l'un des émulsifiants les plus courants, utilisé pour maintenir mélangés des ingrédients comme l'huile et l'eau et pour améliorer la texture.

Les additifs E400 sont-ils naturels ?

Beaucoup sont issus de sources naturelles — par exemple E406 (agar-agar) et E407 (carraghénanes) proviennent des algues, et E415 (gomme xanthane) est produite par fermentation.

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